Dan对食材口感的“执念”贯穿整集。他种草是为了让牛吃了得到更好的牛奶；他给鸡喂红辣椒饲料是为了红心的鸡蛋；他有个农场是为了种出他自己想要的季节性食材。他不断与农场主育种者交流，不断试验，不断探索，只是为了最简单的一个词：味道。剧中的Dan让我感到是一个有点严肃甚至可以说严苛的人，对自己，也是对别人。他持续要求自己每天在后厨亲自动手做菜，也会因为有人做的东西不对他胃口而发脾气。可是说到十八个月大的女儿，还是会露出温情的笑容。每个主厨都有成为主厨前的失败。
在这一集中，Dan成为主厨前的故事并不像上一集Massino的那么有条理，而是细碎地穿插在选食材这条主线中间：在LA面包店工作被解雇，在巴黎被旁边illegal餐厅带来的困扰。在我看来，Dan并不是一个很有天分的主厨，是他的勤奋以及对于食材的执着才成就了今天的他。最后问题来了：把营养学家、农业经济学家以及生态学家联系在一起的是什么？回答：A plate of food.
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